LS_T 3204-1993 馒头用小麦粉（SB_T 10139-1993）
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ID： |
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文件大小(MB)： |
0.3 |
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页数： |
5 |
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日期： |
2024-8-14 |
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中华人民共和国行业标准,馒头用小麦粉,SB/T 10139—93,主题内容与适用范围,本标准规定了馒头用小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存,本标准适用于以小麦为原料制成的供制作馒头及包子、花卷用的小麦粉,引用标准,GB 1351,GB 5490,小麦,粮食、油料及植物油脂检验一般规则,GB 5491 粮食、油料检验杆样、分样法,GB 5497 粮食、油料检验水分测定法,GB 5505 粮食、油料检验灰分测定法,GB 5507 粮食、油料检验粉类粗细度测定法,GB 5506 粮食、油料检验面筋测定法,GB 14614小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法,GB 1036I谷物降落数值测定法’,GB 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法,GB 5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法,GB 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法,GB 2715粮食卫生标准,GB 5009. 36粮食卫生标准的分析方法,GB 7718食品标签通用标准,3技术要求,3.1 原料,应符合GB 1351的规定,3.2 理化指标,理化指标应符合表1的要求:,中华人民共和国商业部1993—03—23批准1993—10—01 实施,15,SB/T 10139—93,表1,项 目. 精’制级普通级,水分,％ 14. 0,灰分（以干基计），％ 0. 55 0. 70 .,粗细度全部通过CB36号筛,湿面筋,％ 25. 0--30. 0,粉质曲线稳定时间,min . 3. 0,降落数值,s 250,含砂量,% 0. 02,磁性金属物，g/kg 0. 003,气味丒无异味,3.3 卫生指标,应符合GB 2715的规定,4试验方法,4.1 理化,4.1.1 水分:按GB 5497规定的方法测定,4.1.2 灰分:按GB 5505规定的方法测定,4.1.3 粗细度:按GB 5507规定的方法测定。.,4.1. 4湿面筋:按GB 5506规定的方法测定,4.1 . 5粉质曲线稳定时间：按GB 14614规定的方法测定,4.1 .6降落数值:按GB 10361规定的方法测定,4.1. ?含砂量:按GB 5508规定.的方法测定,4.1.8 磁性金属物:按GB 5509规定的方法测定,4.1.9 气味:按GB 5492规定的方法测定,4.2卫生,按GB 5009. 36和GB 2715规定的方法测定,5检验规则,5.1 产品组批,相同原料、相同工艺和相同设备加工所得的产品为ー批,5.2 抽样,按GB 5490和GB 5491规定的方法抽样,16,SB/T 10139—93,5. 3出厂检验,5. 3. 1每批出厂产品应由加工厂质量检验部门进行检验,并出具检验结果,5. 3.2出厂检验项目包括3. 2条全部项目,5. 4例行检验,5. 4.1当原料、配比、加工设备、加工エ艺发生重大变化或国家质量监督部门提出要求时进行,例行检验,5. 4.2例行检验项目包括3.1.3. 3条的全部项目,5.5判定规则,5.5. 1出厂检验时,理化指标中有一项不合格,产品应作降等处理,5. 5. 2例行检验时,理化指标中有一项不合格,应降等处理;卫生指标中有一项不合格,应判,为不合格品,5. 5.3初验不合格时,可加倍抽样复检,以复验结果为准,5.5.4当供需双方对产品质量发生争议时,应向仲裁机构申请裁决,6标志、包装、运输、贮存,6.1 包装,本产品可采用袋装和散装,6.1.1 袋装用布袋、纸袋或塑料袋。包装净重1.25kg,6.1.2 散装产品应存放在专用小麦粉容器（仓）中,6.2 标志,销售包装标志应符合GB 7718的规定,6.3 运输,6. 3.1袋装产品的运输器具应清洁、无污染,并有防尘、防雨雪设施,6. 3. 2散装产品应装入小麦粉散装专用运输车内,散装车应有装卸设施并符合卫生要求,6. 4 ,贮存,6.4.I袋装产品应放在清洁、干燥、无污染的仓库中,6. 4.2散装产品应放在散装仓中,6.4.3袋装、散装产品保质期不低于3个月。?,17,SB/T 10139—93,附录A,制品（饅头）制作与评分,（参考件）,A!材料,A1.1小麦粉,A1. 2干酵母,燕牌:法国进ロ,或丹宝利:广东东莞糖厂酵母分厂生产,A2仪器设备,A2.1 恒温箱:可控38士0.,A2. 2 天平:感量 0. 5g；0.1g,A2.3千分尺,A2. 4 量筒，:50ml,A2. 5体积测定仪:美国National Mfg. Co. .,A3操作步骤,A3. 1制作:称取100g小麦粉,加入含有1g干酵母的温水（38ヒ）约48ml,用玻璃棒或筷子混,合成面团后,手工揉3min,于38'C恒温箱中醒发lh,取出再揉3min成型。在室温放置15min,放入已煮沸并垫有纱布的铝蒸锅屉上蒸20min（冒气起计时）。取出,盖上干纱布冷却40.,60m山 ◎,A3.2测量,将冷却后的馒头用天平称重,用千分尺量高,体积仪测量体积,计算比容,A4馒头质量评分,A4.1评分项目及分数分配如下:,总分：1。0分,外部35分,其中：比容20分,外观形状15分,内部65分,其中:色泽10分,结构15分,弹韧性20分,粘性15分,气味5分,A4.2馒头评分方法和标准,将测量后的馒头切成数块,品尝小组由4.5人经训练并有经验的人员组成,按下表内容,逐项品尝打分。 -,18,SB/T 10139—93,评分项目和标准表,项目二ニ满分,体积mln 计算比容,外.,高 cm 外观形状评分依据之一（6： 5cm以下酌情减分）,重量g 计算比容,部,（35 分）,……
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